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朝獲れ生ウニむき身 折詰入り

お届けする生ウニは、北海道松前沖で昆布をたっぷり食べて育った、旨味たっぷりのキタムラサキウニ。朝獲ったウニから、ベテランの職人が熟練の技で丁寧に殻から身を取り出し、折詰にびっしりと敷き詰めています。

ウニ本来の美味しさを味わっていただくため、ミョウバンや保存料などは一切使わず、本当に美味しい甘みのあるウニを味わっていただけます。

北海道の夏は短く、キタムラサキウニの漁期も6月から8月上旬という短期間なので、今の時期しかこの美味しいうにを、生で味わっていただくことができません。ぜひ今が旬の生うにをたっぷりご堪能ください。

松前天然岩海苔(寒のり)

色の黒さ、風味の良さ、香りの強さが特徴で、「松前の岩海苔は格が違う」と昔から海産物問屋の中では有名なのが松前産天然岩海苔です。

その香り、その食感、その旨さを知ってしまった食通たちが、毎年この時期になるとこっそりとお取り寄せをしているという、知る人ぞ知る隠れた逸品です。

岩海苔を軽く炙って、その上に生うにをのせて食べてみてください。ウニの旨味と海苔の風味が合わさって絶品の美味しさです！
（岩海苔は炙らずに食べると磯の風味が強くなるので、軽く炙るのがポイントです！）

こちらのセットは生ウニの獲れる8月上旬ごろまでの期間限定販売となりますので、ぜひ美味しい生うにと岩海苔を一緒に楽しんでください。

※ウニの身を取り出す作業があるため、商品の発送までに2～3日お時間を頂きますのでご理解のほどよろしくお願い致します。

北海道・松前浜のキタムサラキウニの”旨さの秘密”は、何といってもうにが食べてる昆布。

松前漬けでも有名な松前の浜の磯の香りは、ほのかに昆布のいい匂いがするんです。

松前で獲れる昆布は細目昆布と言い、粘りが強くて柔らかく、食用に向いているためウニにとっても格好の食料なんです。

おいしい昆布をいっぱい食べて育った元気なキタムサラキウニは、松前の夏の旬の代表格。

さらに松前は、流れの速い津軽海峡の日本海側の入り口にあり、津軽海峡の急流にもまれて育つため、うにの身が大きい割りに甘みが強く、バフンウニにも引けをとりません。

北海道の夏は短く、キタムラサキウニの漁期も6月から8月上旬という短期間なので、今の時期しかこの美味しいうにを、生で味わっていただくことができないのです。

また、うに漁は海が穏やかな時にしか行えない為、自然条件が厳しい北海道では毎日漁があるとは限りません。

朝獲りの新鮮なキタムラサキウニを、発送直前にベテランの職人が熟練の技で、丁寧に殻からウニの身を取り出します。

殻の中には食べた昆布のカスなどが入っており、それをきれいにウニの身を潰さないよう全て手作業で行っています。

ウニはむき身にすると溶けやすく味が落ちやすいので、一般に出回るウニは、型崩れを防ぎ、保存料の役目をする明礬(ミョウバン)という薬を使います。

ですが、このミョウバンは苦みがあるため、ウニ本来の味わいを損なってしまうのです。

ですので、当店では保存料などは一切使用せず、無添加製法にてうに本来の甘味や旨味を楽しんでいただけるように、ミョウバンは使用せずに、むき身をそのまま折詰にしています。

それに塩水にもつけていないので、塩辛かったり、水っぽくならずこの食べ方こそウニ本来の味を心ゆくまで堪能できます。

ただ、保存料など一切使っていないので、うにが届いたらすぐに食べて頂かないと味が落ちてしまいます。ですので、できるだけその日のうちにお召し上がりいただければと思います。

当店のうには、松前漁港から直接仕入れているので余計な経費は掛からず、卸価格に近い金額にてご提供ができます。それに、殻からうにの身を取り出す加工もまとめて行うことでコストを抑えております。

北海道の生うにはこんなに美味しいんだということを、一人でも多くの方に知ってもらいたいという思いから、価格も限界まで下げさせていただいております。

もちろん、安いからと言って質が悪いなんてことは一切ございません。
本当に美味しい極上の生うにをお届けさせていただきます。

北海道産の生うには期間限定販売となりますので、ぜひこの機会に本当に美味しい”生うに”をご堪能くださいませ!

※ウニの身を取り出す作業があるため、商品の発送までに2～3日お時間を頂きますのでご理解のほどよろしくお願い致します。

シケが多く、月に作業ができる日数も限られているのですが、潮流の速い津軽海峡だから良質のおいしい海草をたべた最高級の殻付きキタムラサキウニを通販でお届けいたします。

松前で獲れる昆布は細目昆布と言い、粘りが強くて柔らかく、食用に向いているためウニにとっても格好の食料なんです。

さらに松前は、流れの速い津軽海峡の日本海側の入り口にあり、津軽海峡の急流にもまれて育つため、身が大きい割りに甘みが強く、バフンウニにも引けをとりません。

※上記のうにの個数は参考数量になります。
表示個数より前後する場合もございますので予めご了承くださいませ。

【用意するモノ】
・ボール ・ザル ・包丁 ・お箸 ・穴あきおたま
・軍手又は厚手のゴム手袋　 ・小さいスプーン（柄が長いもの）

【捌き方】

1.　真水１リットルと塩33ｇをボール入れて溶かし人工海水を造ります。

2.　先ほどのボールに目の小さいザルなどを1個入れます。

3.　殻付きうには写真①の様に置き、上部左右対称約45°の角度で包丁を入れてこじ開ける様にすると半分に割れます。
※殻割りをする際は、軍手かゴム手袋を使用して下さい。

4.　できるだけ小さいスプーンで割った殻の中から中身を全部ザルの中に落としてください。（写真②）
※注意　身が柔らかいので丁寧に！

5.　全部取り出したら割り箸で茶色の内蔵部分を取り除きます。（写真③）

6.　最後に穴あきおたまでザルを浮き沈みさせながら身をすくい上げます。

後はウニ丼、お刺身等に色々と工夫して調理して下さい。
※生物ですからできるだけ早めにお召し上がり下さい。

【保存方法】

●殻つきの場合は、海からあげて冷蔵で３日が限度です。
例：道内、関東は着日から翌日、関西以南は着日から当日が目安の限度です。

●殻から身を取り出して冷蔵保管する場合は、塩水につけてから3日以内にお召し上がりください。

5キロ以下の数量の場合は、基本的には一箱にまとめての梱包となります。複数に分けて梱包の必要がある場合は購入時にその旨をお伝えくださいませ。
2箱以上に分ける場合や6キロ以上のご注文の場合は送料が2件分必要となりますのでご注意くださいませ。

※商品の発送は水揚げ後となりますので、お届け希望日に添えない場合もございますので、お届け希望日がある場合は事前にご相談くださいませ。

お届けする生ウニは、まれにですが中身が詰まっていない場合もございます。獲れたてを殻付きのまま発送しますので、中身の確認をとることが出来ません。また、お届け時にはウニが動かないこともございますので、ご理解・ご了承のうえご注文頂きますようお願い申し上げます。

北海道松前沖でとれた、キタムラサキウニを塩水につけてご自宅までお届けします!

しっかりとウニの粒が残った、新鮮な塩水生ウニを是非ご堪能ください。

こちらの塩水生ウニは毎年たくさんの方にご好評を頂いている人気商品で、ギフトなどの贈り物にもおススメです。

松前で獲れる昆布は細目昆布と言い、粘りが強くて柔らかく、食用に向いているためウニにとっても格好の食料。さらに松前は流れの速い津軽海峡の日本海側の入り口に位置し、津軽海峡の急流にもまれて育った最高級のキタムラサキウニは、良質のおいしい海草を食べており、身が大きい割りに甘みが強く、その味はバフンウニにも引けをとりません。

時化が多く、月に作業ができる日数も限られているため8月中旬頃までの期間限定となります。

是非この機会に一度ご賞味ください。

口の中でとろけるうにの味わいは絶品です。

濃厚な旨味と磯の香り、さわやかな甘みが口の中いっぱいに広がります。

お酒のアテや、贅沢なウニ丼などでぜひ！

塩水に付け込んでいるので、鮮度を落とさずご自宅までお届けします。

北海道産の天然の生ウニの美味しさを是非ご堪能ください。

パック内の塩水が少し濁る場合がございますが、品質には問題ございませんので、安心してお召し上がりください。

※お届け日の指定はできませんので予めご了承くださいませ。ご準備が整い次第順次発送させて頂きます。 ※お届けのご都合が悪い日があればお知らせください。

幻の海苔　松前産 天然岩海苔

年間で1000～1500帖(1帖は10枚)しか入荷されない、地元以外ではほぼ流通していないという幻の海苔。

色の黒さ、風味の良さ、香りの強さが特徴で、 「松前の岩海苔は格が違う」と昔から海産物問屋の中では有名なのが松前産天然岩海苔です。

日本各地にいる松前出身の方々からは、 「無性に岩海苔のおにぎりが食べたくなる時がある!」 とまで言わせるほど一度味わったら忘れられない旨さがあります。

その旨さを知ってしまった東京や大阪の食通たちは、 毎年この時期になるとこっそりとお取り寄せをしているという、 知る人ぞ知る隠れた逸品で、のり弁当はもちろんのこと、 おにぎりや麺類にも相性は抜群なのです。

この岩海苔。

採れるのは、毎年1月から4月頃。 その中でも1月から2月に採れるものは特に味が良く 「寒のり」として珍重されているのです。

幻の岩海苔は松前だけで採取されているのですが、 絶対的な量が少ないために生の形で市場に出ることはありません。

松前のお母さんたちが手で一つ一つ摘んで取った岩のりは、 砂などを取り除いた後、各家庭で細切れにされ木の枠に敷き詰められます。

さらにすだれで天日で自然乾燥させて海苔の形状にしてできあがりです。

ところが近年では、のりを枠にきれいに並べる技術を持った漁師さんが 少なくなってきており、ますます貴重品になっているのが実情です。

松前の「岩のり」は、絶対量が少なく全てが手作りのため、大量に生産することはできませんが、ぜひこの機会に「幻の岩海苔」と呼ばれる松前産天然岩海苔を味わってみてください。

海苔の味と一緒にほのかに香る磯の風味が口の中に広がります。

また、市販の岩海苔と明らかに違うのが、その食感です。

口の中でサラサラと広がっていき、 噛むたびにシャキシャキとした食感を楽しんで頂けます。

この食感と味わいにはまってしまい、リピートする方が続出しています!

毎年大人気の天然岩海苔です。

ホッカホカのご飯に、適度な大きさに切った岩海苔をのせて、醤油をタラ～リ。

あとは、豪快に口の中にかき込むだけ。 ホカホカごはんが岩海苔の旨味と磯の香りを引き出し、 お口の中いっぱいに海の恵みを感じることが出来てしまいます!

これぞ松前名産天然岩海苔の美味しい醍醐味! これだけで、何杯でもごはんがいけちゃいます!

はっきり言って、おかずなんて必要ありません(笑)

お味噌汁をつければ、あっという間に岩海苔定食の出来上がりです! ぜひ、この岩海苔定食をお試しください。

ひと口食べると口の中に広がるホッケの旨味と、脂の甘みを楽しんでいただけます。

半身のフィレにてお届けさせていただきますので、冷蔵庫で解凍後にお好み厚さに切ってわさび醤油でお召し上がりください。

限定数が無くなり次第、今期の販売は終了となります！

ホッケは鮮度の落ちやすい魚なので、ほとんどの方がお刺身で食べたことがないと思います。

それに寄生虫であるアニサキスの問題もございます。アニサキスは二日ほど冷凍すると死滅するのですが、ホッケは水分の多い魚のため解凍すると旨味成分も一緒に流れてしまうので、食感や味が落ちてしまいます。

ですが、近年冷凍技術が向上し、真空パックにしたホッケを高濃度のアルコール液に漬け込む超低温のブライン凍結技術により、鮮度を落とすことなくホッケを冷凍することができるようになりました。

また、ホッケは水揚げして漁港ですぐに活〆にすることで、内臓に寄生しているアニサキスが身の方に移動してくることを防いでいます。

お刺身用のホッケは、12月頃に生きたまま漁獲したものを養殖場で大きくなるまで育てています。そしてしっかり脂がのって身も大きくなった4月から6月頃にかけてが食べごろとなります。

数量限定での販売となりますので、今が旬の美味しいほっけの刺身をぜひご自宅でご堪能ください。

鮮度抜群。 天然の蝦夷アワビ。

ご自宅に活きたまま届く蝦夷アワビは磯の香りとなめらかな舌触り、 周囲の人にまで聞こえるコリコリッとした歯ごたえで ひと口食べればヤミツキになること間違いなしです。

津軽海峡に面する北海道松前郡と言えば松前漬の産地としても有名。

松前で獲れる天然の蝦夷アワビは松前漬にも使用されている北海道産の良質な昆布やワカメをたっぷり食べて育ったもの。

潮の流れが早い津軽海峡で獲れたその身はギュッと引き締まり旨味がグッと凝縮しているのです。

本州で獲れるクロアワビと比べるとサイズは少し小さめになりますが、 コリコリとした食感と濃厚な甘味と旨味は格別です。

まずはお刺身で。 醤油とわさびでお召し上がりください。

磯の香りがフワ～。 コリッコリッと小気味良い歯触り。

今まさに目の前の海から獲ってきた感覚をお楽しみいただけます。 またお好みでポン酢などをかけても美味しくお召し上がりいただけますよ。

それからバターで炒めると、あら不思議!!

お刺身で食べたときのコリコリ食感はどこかへ行ってしまい、 身は柔らかくなり、濃厚な甘味がジュワ～。 レモンを絞っても旨さが引き立ちます!!

鮮度抜群のアワビを入れてご飯を炊いていただけば、 ご自宅で最高級のアワビご飯をお楽しみいただけます。

産地直送だからできる抜群の鮮度と卸価格で 最高級の天然蝦夷アワビをぜひご自宅でお楽しみください。

「究極の口どけ。 国産天然本マグロの大トロ。」

上野屋からお届けする本マグロの大トロの特徴は、 きめ細かく入ったサシのおかげか大トロの身が優しい桜色(ピンク色)に見えること。

このきめ細かく入ったサシからあふれ出すとろける脂。 大トロの魅力はなんといっても旨味がたっぷり詰まったこの脂です。

口の中に入れた途端にとろけてしまう柔らかさ。 そしていつまでも残る濃厚な旨味はこれぞ至福・・・ と言う以外に表現のしようがありません。

醤油をチョンとつけただけで醤油の表面にフワッと広がる、 旨味たっぷりの大トロの脂。

醤油の旨さと一緒に大トロのしっかりとした甘味が 口の中いっぱいにジュワ～っと広がります。

お店では大枚をはたかないと食べることができない 国産天然本マグロの大トロの握り。

漁港から直送されるからこそできる特別価格でご自宅までお届けいたします。

ぜひこの機会に最高級の大トロをパクパク食べてみてください。

また天然本マグロの大トロは、 最高級の贈り物としても喜ばれること間違いなしです。

めったに手に入れることができない、 いや普通には出てくることがない国産天然本マグロの大トロ。

ぜひ特別価格にて、トロットロにとろける脂をご堪能ください。

「赤身とトロの絶妙な味わい。 最高級の天然本マグロの中トロ。」

届いた本マグロの中トロを口の中に運ぶと、 口の中の温度で中トロの脂がトロトロ～っと溶け出します。

赤身とトロが合わさった中間的な部位だから中トロ。

赤身とトロの絶妙な旨さを堪能できるのが、この本マグロの中トロです。

津軽海峡で獲れる本マグロのしっかりとした赤身に対して、 きめ細やかにトロが入り込んだ中トロはまさに芸術品。

醤油をチョンとつけて口の中に入れると、 赤身が持つしっかりとした風味と、旨味が詰まったトロの脂が・・・

もうたまりません。

じつは、この中トロを食べて本マグロのお取り寄せが ヤミツキになった人が続出なのです。

おススメの食べ方はズバリお刺身です。 醤油、それからお好みでわさびと一緒にお召し上がりください。

中トロはあっさりとしながらも、 しっかりとした旨味がギュ～っと詰まっていますから、

「大トロは脂っこくて苦手」

という方にもお楽しみいただけるのがこちらの中トロになります。

ご自宅にいながら高級寿司店で出されている 最高の天然本マグロの中トロをぜひご堪能ください。

「最高の本マグロの味を知りたければ赤身を食べればよい」

ひと口食べて驚きました。 マグロなんてどれも同じだと思っていました。

味も香りもここまで違うものか・・・

津軽海峡で獲れる本マグロを食べれば、今まで食べていたマグロとの違いを実感できます。

それもそのはず。マグロの美味しさが一番よくわかるのが本マグロの赤身と言われています。

本当のマグロ好きは大トロや中トロよりも赤身のほうが好きなのです。

この本マグロの赤身は、上野屋が自身を持っておススメしている商品なのです。

まずはお手元に届きましたら、醤油をチョンとつけて、その味と香りの濃さを味わってください。

口の中に本マグロ独特の風味が広がるのを実感していただけるはずです。マグロの風味と醤油が絶妙に合わさって、あなたもきっと赤身ファンになること間違いなしです(笑)

大トロや中トロと違い、赤身にはほとんど脂がありませんので、女性の方でもさっぱりとお召し上がりいただけます。

お刺身で食べるもよし、お寿司にして食べるもよし。ホッカホカのあったか～いご飯に赤身をのせてマグロ丼にして豪快に食べるのもまたよしです。

日本酒との相性もばっちりなので、ちょっと贅沢な晩酌にはうってつけの天然本マグロの赤身です。

ご自宅にいながら高級寿司店で出されている、 最高の天然本マグロの赤身をぜひご堪能ください。

テレビでも紹介された天然本マグロキムチ。松前沖で水揚げされた本マグロをふんだんに使って、菜の花と合わせたキムチに仕上げました。

「こんなにも美味しいとは・・・」

口に入れるとキムチの香りがフワッと広がり、 噛み締めるとシャキシャキした菜の花のクッとした苦みが 程よいアクセントとなってついつい箸が進んでしまう一品です。

本マグロだけを選んで食べると、 キムチと一緒に本マグロの酸味と風味を楽しむことができます。

こんなに後味の良いマグロは初めて食べた
今まで食べたマグロはいったいなんだったの?

本場のマグロを食べた人からこのようなお話を聞いたことはありませんか? 同じマグロなのに津軽海峡で穫れるマグロは何故美味しいのでしょう? その秘密を少しだけお話しさせてください。

マグロの中でも王様と呼ばれるクロマグロ、通称「本マグロ」。

極寒の津軽海峡は日本一の宝の海と言われ、堂々たるマグロが数多く集まる築地市場の中でも、北海道松前漁港で水揚げされる津軽海峡のマグロは最上級品とされています。

津軽海峡で獲れる本マグロは、本来、東京築地市場に出荷されるか、函館市場や地元の市場の仲買人によって買われ、高級食材として食通たちの手元に届けられているのです。

一般のスーパーなどでは私たちの食卓に津軽海峡で穫れる本マグロが届けられることは、ほとんどありません。

「獲った後の処理がとても大切。」

釣り上げられたマグロは、体内が高温になっているため、自らの熱で身が焼けてしまいます。

これを「焼けマグロ」といい市場価値はほとんどありません。

要するにどれだけ良いマグロが釣れたとしても、港に持ち帰るまでの間に素早くキチンと処理できなければ、残念ながら美味しいマグロにはなりません。

養殖マグロなどは直径50mの柵の中を泳ぐだけなので「身の締り」「身の色」「香り」など、いくら処理が良くても天然の本マグロとは比べものになりません。

そんな中、北海道松前漁港では、

「松前産延縄釣り本マグロ 迅速船上活〆処理」

というブランド名でマグロを市場に送り出しています。

釣り上げた瞬間に船上で活〆の処理をすることで、本当の本マグロの美味しさをお届けすることにこだわっているのです。

これだけで食べても美味しいのですが、おススメなのが本マグロキムチユッケ丼です。

アッツアツのご飯に本マグロキムチをたっぷりのせ て真ん中にウズラの卵をパカッ。刻んだ青ネギと一緒に松前の特産品でもある岩海苔をパラパラっと。 もう磯の香りが充満です(笑)

豪快にかきこんでみてください。ファンになること間違いなしです!!

本マグロと菜の花の絶妙な旨さ。キムチの辛さとほのかに香る大葉が食欲を刺激します。ぜひご友人やご家族と一緒にお楽しみください。

お刺身用の天然蝦夷アワビ【冷凍】です。

獲れたて新鮮なあわびを急速冷凍にしておりますので、コリコリの食感や美味しさは生きているものとそれほど大きな差はありません。

鮮度そのまま冷凍しているので、お刺身で美味しくお召し上がりいただけます。

ワサビ醤油で是非お召し上がりください。

解凍するさいは、基本的には冷蔵庫にて自然解凍してください。 もし急ぎの場合は、冷蔵庫の外に出して解凍頂いても大丈夫です。 ただし、解凍後は早めにお召し上がりください。

また、解凍したアワビについては水洗いの必要はございません。 水洗いしてしまうと周りの黒い部分がはがれてしまうこともございます。

アワビのお刺身やアワビごはんなど色々なお料理にご利用ください。

ゴロっと大きな数の子入りの手作り松前漬です。

松前産の真昆布やするめを使用した、松前限定の商品です。

1つずつ丁寧に手作りしております。

ごはんのおかずにも、お酒のつまみにもおすすめの逸品です!

美味しい食べ方といえば、やっぱりアツアツごはんがおすすめです。

昆布とするめの旨味がギュッとしみ込んだ、ちょっと濃い目の味付けが、ごはんにぴったりなんです。

海の黄色いダイヤと呼ばれる、大きな数の子も1本丸々入ってます!

松前漬けは海の三宝と言われる「するめいか・数の子・昆布」を醤油で漬け込んだ松前伝統の郷土料理です。

北海道唯一の城下町である松前伝統の味をぜひお楽しみください。

ごはんのおかずに、晩酌のお供におすすめです。

ギフトや贈り物用に北海道松前の名産品を詰合せにしました。

ごはんにもおさけのおつまみにもぴったりの松前産の名品。

ご家族みんなで楽しんで頂ける詰合せとなっております。

ゴロっと大きな数の子入りの手作り松前漬です。

松前産の真昆布やするめを使用した、松前限定の商品です。

1つずつ丁寧に手作りしております。

ごはんのおかずにも、お酒のつまみにもおすすめの逸品です!

嵐にしやがれで松潤も絶賛の天然本マグロキムチ。

松前沖で水揚げされた本マグロをふんだんに使って、菜の花と合わせたキムチに仕上げました。

本マグロの赤身・中トロ・大トロを贅沢に使った一品です。

浜に伝わる伝統の味。北海道松前産のするめ塩辛。

真イカをスルメにし、そのスルメを原料にした塩辛なので、イカ本来の旨味がグッと凝縮されています。

塩辛独特の生臭さがなく、塩辛が苦手という方にも美味しく食べていただけます。

「最上級のコクとまろやかさ」

昔ながらの無添加製法で作られた「うに一夜漬け」。

旨みが凝縮された濃厚な粒ウニ。

一口食べればふわ～っと広がる磯の香りはごはんとの相性抜群です。