ほっけ

北海道産の脂の乗ったホッケをすり身にしました。

お団子にしてお味噌汁やお鍋に入れたり、そのままフライパンで焼いたりと、ホッケのすり身はいろいろな料理に使える食材です。

ホッケの旨味がギュッと詰まっていますので、お酒のおともにもおすすめです。

ひと口食べると口の中に広がるホッケの旨味と、脂の甘みを楽しんでいただけます。

半身のフィレにてお届けさせていただきますので、冷蔵庫で解凍後にお好み厚さに切ってわさび醤油でお召し上がりください。

限定数が無くなり次第、今期の販売は終了となります！

ホッケは鮮度の落ちやすい魚なので、ほとんどの方がお刺身で食べたことがないと思います。

それに寄生虫であるアニサキスの問題もございます。アニサキスは二日ほど冷凍すると死滅するのですが、ホッケは水分の多い魚のため解凍すると旨味成分も一緒に流れてしまうので、食感や味が落ちてしまいます。

ですが、近年冷凍技術が向上し、真空パックにしたホッケを高濃度のアルコール液に漬け込む超低温のブライン凍結技術により、鮮度を落とすことなくホッケを冷凍することができるようになりました。

また、ホッケは水揚げして漁港ですぐに活〆にすることで、内臓に寄生しているアニサキスが身の方に移動してくることを防いでいます。

お刺身用のホッケは、12月頃に生きたまま漁獲したものを養殖場で大きくなるまで育てています。そしてしっかり脂がのって身も大きくなった4月から6月頃にかけてが食べごろとなります。

数量限定での販売となりますので、今が旬の美味しいほっけの刺身をぜひご自宅でご堪能ください。