ごはんのおとも

テレビでも紹介された天然本マグロキムチ。松前沖で水揚げされた本マグロをふんだんに使って、菜の花と合わせたキムチに仕上げました。

「こんなにも美味しいとは・・・」

口に入れるとキムチの香りがフワッと広がり、 噛み締めるとシャキシャキした菜の花のクッとした苦みが 程よいアクセントとなってついつい箸が進んでしまう一品です。

本マグロだけを選んで食べると、 キムチと一緒に本マグロの酸味と風味を楽しむことができます。

こんなに後味の良いマグロは初めて食べた
今まで食べたマグロはいったいなんだったの?

本場のマグロを食べた人からこのようなお話を聞いたことはありませんか? 同じマグロなのに津軽海峡で穫れるマグロは何故美味しいのでしょう? その秘密を少しだけお話しさせてください。

マグロの中でも王様と呼ばれるクロマグロ、通称「本マグロ」。

極寒の津軽海峡は日本一の宝の海と言われ、堂々たるマグロが数多く集まる築地市場の中でも、北海道松前漁港で水揚げされる津軽海峡のマグロは最上級品とされています。

津軽海峡で獲れる本マグロは、本来、東京築地市場に出荷されるか、函館市場や地元の市場の仲買人によって買われ、高級食材として食通たちの手元に届けられているのです。

一般のスーパーなどでは私たちの食卓に津軽海峡で穫れる本マグロが届けられることは、ほとんどありません。

「獲った後の処理がとても大切。」

釣り上げられたマグロは、体内が高温になっているため、自らの熱で身が焼けてしまいます。

これを「焼けマグロ」といい市場価値はほとんどありません。

要するにどれだけ良いマグロが釣れたとしても、港に持ち帰るまでの間に素早くキチンと処理できなければ、残念ながら美味しいマグロにはなりません。

養殖マグロなどは直径50mの柵の中を泳ぐだけなので「身の締り」「身の色」「香り」など、いくら処理が良くても天然の本マグロとは比べものになりません。

そんな中、北海道松前漁港では、

「松前産延縄釣り本マグロ 迅速船上活〆処理」

というブランド名でマグロを市場に送り出しています。

釣り上げた瞬間に船上で活〆の処理をすることで、本当の本マグロの美味しさをお届けすることにこだわっているのです。

これだけで食べても美味しいのですが、おススメなのが本マグロキムチユッケ丼です。

アッツアツのご飯に本マグロキムチをたっぷりのせ て真ん中にウズラの卵をパカッ。刻んだ青ネギと一緒に松前の特産品でもある岩海苔をパラパラっと。 もう磯の香りが充満です(笑)

豪快にかきこんでみてください。ファンになること間違いなしです!!

本マグロと菜の花の絶妙な旨さ。キムチの辛さとほのかに香る大葉が食欲を刺激します。ぜひご友人やご家族と一緒にお楽しみください。

ギフトや贈り物用に北海道松前の名産品を詰合せにしました。

ごはんにもおさけのおつまみにもぴったりの松前産の名品。

ご家族みんなで楽しんで頂ける詰合せとなっております。

ゴロっと大きな数の子入りの手作り松前漬です。

松前産の真昆布やするめを使用した、松前限定の商品です。

1つずつ丁寧に手作りしております。

ごはんのおかずにも、お酒のつまみにもおすすめの逸品です!

嵐にしやがれで松潤も絶賛の天然本マグロキムチ。

松前沖で水揚げされた本マグロをふんだんに使って、菜の花と合わせたキムチに仕上げました。

本マグロの赤身・中トロ・大トロを贅沢に使った一品です。

浜に伝わる伝統の味。北海道松前産のするめ塩辛。

真イカをスルメにし、そのスルメを原料にした塩辛なので、イカ本来の旨味がグッと凝縮されています。

塩辛独特の生臭さがなく、塩辛が苦手という方にも美味しく食べていただけます。

「最上級のコクとまろやかさ」

昔ながらの無添加製法で作られた「うに一夜漬け」。

旨みが凝縮された濃厚な粒ウニ。

一口食べればふわ～っと広がる磯の香りはごはんとの相性抜群です。

年間で1000～1500帖(1帖は10枚)しか入荷されない、地元以外ではほぼ流通していないという幻の海苔。色の黒さ、風味の良さ、香りの強さが特徴で、 「松前の岩海苔は格が違う」と昔から海産物問屋の中では有名なのが松前産天然岩海苔です。

日本各地にいる松前出身の方々からは、 「無性に岩海苔のおにぎりが食べたくなる時がある!」 とまで言わせるほど一度味わったら忘れられない旨さがあります。

その旨さを知ってしまった東京や大阪の食通たちは、 毎年この時期になるとこっそりとお取り寄せをしているという、知る人ぞ知る隠れた逸品で、のり弁当はもちろんのこと、おにぎりや麺類にも相性は抜群なのです。

この岩海苔。

採れるのは、毎年1月から4月頃。その中でも1月から2月に採れるものは特に味が良く「寒のり」として珍重されているのです。

幻の岩海苔は松前だけで採取されているのですが、 絶対的な量が少ないために生の形で市場に出ることはありません。

松前のお母さんたちが手で一つ一つ摘んで取った岩のりは、 砂などを取り除いた後、各家庭で細切れにされ木の枠に敷き詰められます。

さらにすだれで天日で自然乾燥させて海苔の形状にしてできあがりです。

ところが近年では、のりを枠にきれいに並べる技術を持った漁師さんが少なくなってきており、ますます貴重品になっているのが実情です。

松前の「岩のり」は、絶対量が少なく全てが手作りのため、大量に生産することはできませんが、ぜひこの機会に「幻の岩海苔」と呼ばれる、北海道松前産の天然岩海苔を味わってみてください。

海苔の味と一緒にほのかに香る磯の風味が口の中に広がります。

また、市販の岩海苔と明らかに違うのが、その食感です。口の中でサラサラと広がっていき、噛むたびにシャキシャキとした食感を楽しんで頂けます。

この食感と味わいにはまってしまい、リピートする方が続出するほど、毎年大人気の天然岩海苔です。

適度な大きさに切った岩海苔を、軽く火で炙って醤油を付けて炊きたてホカホカのご飯の上に。その上にまたご飯をのせて、醤油をつけた岩海苔をのせる。しばらく蒸らして極上ののりだんだんの出来上がり。

あとは、豪快に口の中にかき込むだけ。ごはんが岩海苔の旨味と磯の香りを引き出し、お口の中いっぱいに海の恵みを感じることが出来てしまいます!

これぞ松前名産天然岩海苔の美味しい醍醐味!はっきり言って、おかずなんて必要ありません。

お味噌汁をつければ、あっという間に岩海苔定食の出来上がりです!ぜひ、岩海苔だんだんをお試しください。

商品の発送について

3月9日より順次発送となります。

天然岩海苔は天日干しでの手作りの為、ご注文状況によっては岩海苔の収穫量や天候の影響により発送までにお時間をいただく場合がございますので、ご理解のほど何卒よろしくお願い申し上げます。

幻の海苔　松前産 天然岩海苔

年間で1000～1500帖(1帖は10枚)しか入荷されない、地元以外ではほぼ流通していないという幻の海苔。

色の黒さ、風味の良さ、香りの強さが特徴で、 「松前の岩海苔は格が違う」と昔から海産物問屋の中では有名なのが松前産天然岩海苔です。

日本各地にいる松前出身の方々からは、 「無性に岩海苔のおにぎりが食べたくなる時がある!」 とまで言わせるほど一度味わったら忘れられない旨さがあります。

その旨さを知ってしまった東京や大阪の食通たちは、 毎年この時期になるとこっそりとお取り寄せをしているという、 知る人ぞ知る隠れた逸品で、のり弁当はもちろんのこと、 おにぎりや麺類にも相性は抜群なのです。

採れるのは、毎年1月から4月頃。 その中でも1月から2月に採れるものは特に味が良く 「寒のり」として珍重されているのです。

今回ご紹介の岩海苔については、「寒のり」ではあるのですが、少し遅れて収穫したものになるので、香りと食感が少し落ちてしまいます。ただ、かなりの岩海苔通の方でないとその違いがほとんどわからないぐらいの違いになります。

また、訳ありということで、通常商品に比べると「穴が開いていたり」、「厚みが均等でなかったり」、「縁の部分が少し硬い」などがございますが、風味や味わいは正規品と比べてもほとんど変わりはございません！

そんな後期収穫の訳あり岩海苔ですが、今年収穫した分の在庫が少しございますので、来年の収穫に向けて在庫分を特別限定価格でご提供いたします！

訳あり品なので、贈り物ではなく、ご自宅でお召し上がりいただく分とすればとってもお得！！

数量限定販売でなくなり次第終了となりますので、お得に松前の幻の天然岩海苔を食べたいという場合は、ぜひお早めにご注文下さい。

海苔の味と一緒にほのかに香る磯の風味が口の中に広がります。

また、市販の岩海苔と明らかに違うのが、その食感です。口の中でサラサラと広がっていき、 噛むたびにシャキシャキとした食感を楽しんで頂けます。

この食感と味わいにはまってしまい、リピートする方が続出している毎年大人気の天然岩海苔です。

ホッカホカのご飯に、適度な大きさに切った岩海苔をのせて、醤油をタラ～リ。

あとは、豪快に口の中にかき込むだけ。 ホカホカごはんが岩海苔の旨味と磯の香りを引き出し、 お口の中いっぱいに海の恵みを感じることが出来てしまいます!

これぞ松前名産天然岩海苔の美味しい醍醐味! これだけで、何杯でもごはんがいけちゃいます!

はっきり言って、おかずなんて必要ありません(笑)

お味噌汁をつければ、あっという間に岩海苔定食の出来上がりです! ぜひ、この岩海苔定食をお試しください。

幻と言われている天然岩海苔の寒のりを使った、海苔の風味豊かな贅沢な佃煮。

炊き立てアツアツの白ごはんにぴったりの岩海苔の佃煮ですが、ご飯だけじゃなく、サラダやチャーハン、ちくわの磯部揚げの具材など、いろいろな料理で楽しんでいただけます。

乾燥岩海苔とは違った美味しさを、ぜひ岩海苔の佃煮で味わってみてください。

年間で1000～1500帖(1帖は10枚)しか入荷されない、地元以外ではほぼ流通していないという幻の海苔。

色の黒さ、風味の良さ、香りの強さが特徴で、 「松前の岩海苔は格が違う」と昔から海産物問屋の中では有名なのが松前産天然岩海苔です。

採れるのは、毎年1月から4月頃。 その中でも1月から2月に採れるものは特に味が良く 「寒のり」として珍重されているのです。

幻の岩海苔は松前だけで採取されているのですが、 絶対的な量が少ないために生の形で市場に出ることはありません。

松前のお母さんたちが手で一つ一つ摘んで取った岩のりは、 砂などを取り除いた後、各家庭で細切れにされ木の枠に敷き詰め、天日で自然乾燥させて海苔の形状にして出来上がりです。

手間暇かけて手作りした貴重な岩海苔を使った佃煮ですので、ぜひ他ではなかなか味わえないこの美味しさを味わってみてください。

ホッカホカのご飯の上に海苔の佃煮をのせて豪快に口に運べば、フワッと醤油の風味と磯の香りが口の中広がり、ごはんと絡み合った海苔の旨味を味わっていただけます！

もうおかずなんていりません。

食べだしたら止められないこの美味しさを、ぜひ味わってみてください。

三升漬は、米糀・唐辛子・醤油をそれぞれ1升ずつ漬け込み熟成させた、北海道・東北地方の郷土料理です。新鮮なスルメイカを使用し、じっくり漬け込みました。

醬油の風味に米糀のほのかな甘さ、その中に唐辛子のピリッとした辛さもあり、味わい豊かな逸品です。いかの旨味と程よい食感が、ついつい食べてしまう美味しさの三升漬け。

ご飯のお供やお酒のあてに合うのはもちろんですが、冷奴や納豆の上にのせたり、パスタに絡めるのもおすすめです。

お好みに合わせて色々なアレンジをお楽しみ頂けます。

大人も子供も一緒に楽しめる、いか三升漬を是非ご家族一緒に味わってみて下さい。

松前伝統の手作り松前漬。

松前産の真昆布やするめ、数の子を使用した、松前伝統の郷土料理です。

1つずつ丁寧に手作りしております。

ごはんのおかずにも、お酒のつまみにもおすすめの逸品です!

美味しい食べ方といえば、やっぱりアツアツごはんがおすすめです。

昆布とするめの旨味がギュッとしみ込んだ、ちょっと濃い目の味付けが、ごはんにぴったりなんです。

海の黄色いダイヤと呼ばれる、数の子も入ってます!

松前漬けは海の三宝と言われる「するめいか・数の子・昆布」を醤油で漬け込んだ松前伝統の郷土料理です。

北海道唯一の城下町である松前伝統の味をぜひお楽しみください。

ごはんのおかずに、晩酌のお供におすすめです。

松前伝統の郷土料理「松前漬け」をベースに、津軽海峡産の天然本まぐろ、松前産たこ・あわび・つぶ貝を合わせた上野屋自慢の逸品です。

スルメと昆布の旨味が効いた、豪華な海鮮ごはんのおとも！

本場松前の職人が心を込めて手作りした、スルメと昆布の旨味が詰まった松前漬けに、北海道の高級食材、天然本まぐろ・アワビ・タコ・つぶ貝を贅沢にあわせました。

このままご飯にのせて海鮮丼に、またお酒のあてにもよく合います。

解凍するだけで、そのままお手軽にお召し上がりいただけます。豪華で、彩鮮やかな海鮮4種が入った「贅沢ざんまい」を、是非一度ご賞味ください。

大切な方への贈り物にもおすすめです。

津軽海峡で水揚げされた天然本マグロの血合いを使った他ではなかなか手に入らない、しぐれ煮の缶詰です。

ちょっと濃い目の味付けとたっぷりの生姜で、血合いの生臭さをなくした、ごはんやお酒によく合う逸品です。

マグロの血合いはどうしても生臭さが強く、食べ方が難しい部分ではあります。

ですが、マグロの血合いには鉄分やビタミンなどの栄養素が豊富で、しかも高タンパク低カロリーという特徴があります。ダイエット中の女性や食べ盛りのお子様にもおすすめの食材です。

そんなマグロの血合いを何とか美味しく食べて頂きたいという思いから、臭みを無くしてごはんやお酒にあうしぐれ煮の缶詰にすることにしました。

津軽海峡で獲れた新鮮な天然本マグロの血合いを、たっぷりの生姜と甘さを抑えた醤油ダレで煮込んで作り上げた、北海道松前の新しい逸品です。

缶詰をパカッと開けた瞬間、美味しそうな醤油ダレとかすかなマグロの風味が食欲をそそります。血合いは食べやすくほぐした状態で入っています。

生姜の効いたちょっと濃い目の味付けは、お酒の肴としてもおすすめです。 辛口の日本酒などと相性抜群です。

ほっかほかの白ご飯ともベストマッチ!

ご飯の上にドカッとのせて豪快にかき混ぜたら、後は口の中にかき込むだけ。 噛むたびに染み出す旨味が白いごはんと合わさって幸せな美味しさが広がります!

他ではめったに手に入らない、まぐろの町松前だからこそできる、美味しい血合いの缶詰を是非一度ご賞味ください。

NHKで紹介されたのがコチラの半熟うにとろ～りです!

3年間の試行錯誤の末に、生ウニの味わいを残したまま冷凍保存が可能になりました。

こちらの半熟うにとろ～りは、特殊な製法により表面を蒸気で蒸してから冷凍しているので、解凍してもまるで生ウニのようなとろける食感や旨味を味わっていただけます。

表面を蒸してから冷凍することで、ウニの身が綺麗なまま長期保存も可能になりました。

津軽海峡に面する北海道松前郡松前町。

最高級の昆布でも有名なこの地域の旨みがたっぷり詰まった昆布を贅沢に食べて育った最高級キタムラサキウニ。

他の漁場で獲れるウニと比べてなぜこんなに美味しいかと言うと、やはり食べている昆布の違いがとても大きいのです。

ひとくち食べると口の中に磯の香りがフワッ。 程よい塩加減と濃厚な甘みが口の中でとろ～りとろけます。

松前で獲れるウニは、毎年ウニの身の育ちを確認した後、漁が解禁となります。

ところがウニの育ちが悪い年は、1年の漁を中止にするほど提供する商品にはこだわっているのです。

そんな、とろ～りトロけるウニを1年中お楽しみいただけるようになったのが、今回ご紹介する「半熟ウニとろ～り」。

115度の高温で気化させた水を獲れたてのウニに噴霧して殺菌。 その後、急速冷凍。

最新の冷凍技術を使うことで、身の形を崩さず鮮度をそのままに閉じ込めることに成功しました。

お手元に届きましたら、まずはウニそのままの味をお楽しみ頂くことをおススメします。

その後、お醤油とわさびで日本酒と一緒に一粒一粒をじっくり味わいながら食べるもよし。おすすめは、たっぷりウニをのせたウニおにぎり！豪快に味わってください。

それからウニ丼でもぜひ！
ホクホクあったか～いゴハンと一緒に食べてみてください。

食べ方いろいろ、ぜひ生ウニのような味わいを楽しめる半熟うにとろ～りをご賞味ください。