いか

この時期だけの旬のヤリイカ。甘みと旨味がギュッと詰まったこの美味しさは今しか味わえません！

北海道松前でヤリイカが獲れるのは、産卵のために岸に近づく今の時期から4月頃までの短い期間だけ。

一般的にヤリイカは春に生まれ、秋冬は水深100ｍあたりの大陸棚に生息し、春先に産卵のために沿岸に移動してきます。また、産卵後は雌雄ともに死んでしまうため寿命はほぼ1年と言われています。

なので、一般的なスーパーなどにはほとんど出回らず、お寿司屋さんや一部の食通の人だけが食べている、希少価値の高いイカなんです。

美味しい松前のヤリイカが食べられるのは、2～4月だけ！ 一般にはあまり出回らない、知る人ぞ知る高級イカなんです！

また、希少価値が高いだけでなく、その美味しさも人気を後押ししており、旨味と甘みが強く食感もいいのが特徴です。

甘みが強いのに、後味はスッキリ切れ味のよい上品な味わいで、お刺身で食べて頂くとヤリイカの美味しさがよくわかります。

生きたままのヤリイカの方が美味しそうだから、活イカで送って欲しいというお声もよく頂きます。

でも、生きたままのイカを捌いて食べても食感はコリコリといいのですが、旨味が熟成されておらず、ヤリイカ本来の旨さを味わえません。

ですので、上野屋では獲れたてのイカを松前独自の滅菌海水氷を使用し、鮮度が落ちないようにしながら旨味が熟成するようにしました。

この滅菌海水氷というのは、塩を含んだ水は凍りにくいという性質を利用するために考えられたもので、元々はマグロの鮮度を保つために開発されたもの。それをこの鮮度が大事なヤリイカにも使用するようにした訳です。

滅菌海水氷は、海水は凍りにくいという特性を生かし、0℃以下のシャーベット状にすることができるので、イカの身を傷つけることなく冷やすことができ、また、海水なのでイカを水臭くすることなく、美味しく新鮮な状態を保つことができます。

こうすることでより鮮度の高いヤリイカをお届けできるようになりました。

お届けするヤリイカの皮の色は茶褐色で、身の色は少し白色になっていますが、一番美味しく食べて頂ける鮮度でお届けしますのでご安心ください。

ヤリイカの鮮度は生きているかどうかではなく、獲った後の処理がどうかによって大きく変わってきます。

北海道松前の漁船にはイカを入れる水槽にも海水氷を使っており、上野屋ではとにかく鮮度管理にはとても気をつけています。

その証拠に・・・

ヤリイカの美味しい食べ方といえば、やっぱりイカ刺し！イカそうめん！

出来るだけ細く切ることが美味しいイカ刺しにする秘訣です♪なぜなら、身を細く切ることで醤油がよくからみ、またちょうど良い歯ごたえと噛み切りやすさで美味しさがグッと増します。

程よいコリコリとした食感と口の中に広がるイカの甘みと旨味、なのに後味すっきりとした上品な味わいを堪能して頂けます。

ついついお刺身ということで醤油にワサビをつけてしまいがちですが、実はしょうが醤油がおすすめです。地元北海道松前町の方は絶対にしょうが醤油でヤリイカのお刺身を食べています。

もちろん、お刺身だけじゃなく、焼いたり煮つけにしても美味しいですよ。ヤリイカの特徴として、火を入れても硬くならず、甘みが増して美味しく食べて頂けます。

ヤリイカの特徴として、火を入れても硬くならず、甘みが増して美味しく食べて頂けます。

それから、地元松前で人気の食べ方が、これまた松前特産の幻の岩海苔を使った、イカ刺し丼です！（岩海苔も当ショップで販売中です）

熱々のごはんに手でちぎった岩海苔をちりばめ、その上に豪快にヤリイカのお刺身を盛り付けて完成です。しょうが醤油をかけて食べると最高に旨い！

さらにさらに、運が良ければ卵を持ったヤリイカもいるので、その卵をのせるともう言葉にならない旨さが口の中に広がります！